抖音網紅沸騰蝦 油爆蝦
在抖音app裡面看了不下十個小視訊,關於網紅《沸騰蝦》 。
小美畢竟也是半專業人士,這樣的視訊直接滑過,都是些什麼玩意…
用料是小美覺得可以的,幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、洋蔥、蝦,沸騰蝦最早的視訊,並沒有說什麼時候放鹽,這鹽味難道是最後加進去?
後來有一部分人覺醒了,要把蝦先用調料味醃一醃,再倒油裡面。
……可能不看抖音的朋友不明白前面說的沸騰蝦是什麼菜,很大一鍋熱油(油燒熱之後就關火的熱油),先倒入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、洋蔥,這些東西倒在大半鍋熱油裡面,如果食材上有水,那麼恭喜你。後面的清潔有你好辛苦的,香料倒入之後,直接倒入鮮蝦。
以上就是這個菜的全部做法,專業的你看出點什麼問題了?
WHAT?
熱油直接放入花椒和幹辣椒,你的辣椒和花椒還有香味嗎?油溫那麼高,辣椒和花椒還不糊還不黑? 最後放蝦? 前面香料倒進去油溫已經有所降低,再倒入蝦。如果你的油不夠多,怕是蝦都燜不紅。最後放蝦,蝦的口感咱就不說了,畢竟有的抖友連蝦都沒燜熟。
不過看的視訊,都是半鍋油…那樣吃起來真的不膩?
90%的抖友都說好吃,小美還就不信了。那樣出來的能好吃到什麼程度?
如何用半專業的經驗,教大家一份真正好吃的沸騰蝦。
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用料
幹辣椒、花椒 | |
蔥、姜、蒜 | |
洋蔥、芹菜 | |
豆芽、蝦 | |
生抽、油、鹽、雞精 |
抖音網紅沸騰蝦 油爆蝦的做法
把所有材料按照圖準備好,蝦開背,背部開得越深蝦的翻口越漂亮。
注:我是拍視訊記錄過程的,從蝦入鍋到成品出鍋,本菜總時間是4分鐘。沸水中加鹽,入豆芽,煮8成熟,撈出鋪在放蝦的碗中。
鍋入油,油與蝦體積一樣多,鍋中開始冒煙,倒入蝦,方法:鍋蓋擋著油留一條縫隙,不是密封炸的哈~小美是用這個方法防止燙傷,還可以保持檯面的整潔。
感覺噼裡啪啦的聲音小了拿開鍋蓋~羅(我用了15秒蓋子拿開),…拿開鍋蓋的蝦好漂亮。
拿開蓋子後,炸10秒,把蝦肉推向一邊,要吃嫩嫩的蝦肉,就把蝦撈出,等會再放。
放入洋蔥、姜、蒜、小蔥白部分,然後與蝦混合。
放入幹辣椒、花椒、芹菜。
淋上生抽、鹽、雞精,混合均勻。要混合到能聞到生抽和花椒的香味,就表示到位了。
最後撒上蔥綠部分,出鍋哦。
開吃
開吃
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小貼士
請全程保持大火,大火,大火。
你試過不用吐蝦殼的蝦嘛?咔咔咔直接吞下去,脆得要死。
要吃嫩嫩的蝦肉,就把蝦撈出的親,放完所有的香料,在最後淋調味品的時候放入蝦,再一起翻炒。
4分鐘不算煮豆芽的時間哦。
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