清新小雏菊青团🌼🍃
清明时节,苏州人特别喜欢吃青团子🍡今年因为疫情,一直没买到荔浦芋头,好不容易疫情稳定了一些,一晃眼已经过了芋头的季节,只好做了比较常见的口味儿,加上小雏菊花朵🌼就非常可爱啦!
用料
糯米粉 | 1500g |
澄粉 | 120克 |
青汁 | 适量 |
黄油/食用油 | 20-30克 |
芝麻馅 | 500克 |
红豆沙馅 | 500克 |
蛋黄肉松馅 | 500克 |
面粉 | 200克(分成两份) |
南瓜粉 | 10克 |
沸水 | 适量 |
蛋黄肉松陷材料: | |
熟咸蛋黄 | 20个 |
太仓肉松 | 200克 |
盐 | 适量 |
猪油 | 适量 |
清新小雏菊青团🌼🍃的做法
青汁加入糯米粉中,喜欢颜色淡一点的也可加水,根据面粉吸水性分多次加入,揉成光滑不粘手的青面团。沸水倒入澄粉中搅拌成絮状,揉入青面团中,揉至光滑不粘手的状态。
黄油软化,揉入青面团中,使之成为一个光滑细腻的面团。没有黄油的可以省略这一步,黄油也可以适量增减。青面团等分成大小均匀的剂子,用湿毛巾盖住青面团剂子,将馅料等分大小均匀,搓成小球状备用。将剂子压平整,中间厚一点,边缘薄一点,把馅料裹进剂子中搓成一个个饱满的青团子🍡如果要自己做咸蛋黄肉松陷料的,把咸蛋黄压碎然后混合肉松、盐和猪油搅拌均匀即可。
用湿毛巾盖住青团子,准备做小雏菊花朵。100克面粉加入适量水揉成白面团,再加10-15g黄油揉成光滑细腻的面团,另外的100克面粉中加入10克左右的南瓜粉,揉成一个橘黄色的面团,也是加入10-15g黄油,揉成光滑细腻的面团。(根据需要花朵的数量可适当增减面粉量)把面团分成10-15g大小的剂子,压平整不要太厚,用剪刀沿中心方向平均剪出六道口子,捏成细尖状花瓣的样子。怕麻烦的朋友可以直接用雏菊花朵模具压出形状。用不同颜色的面粉小团点到中心位置成为花蕊。
将花朵按到青团上,盖上湿毛巾防止硬化。等全部做完之后上锅,垫好油纸防黏,水沸后大火蒸大约20分钟即可出锅。
出锅后用冷水冲洗一下,不容易粘手。加了澄粉的青团口感也会比较柔软,放久了也不会硬化,只需要稍微加热一下即可食用啦!
小贴士
1.澄粉一定要用沸水烫熟,搅成絮状。
2.裹馅料时尽量使青团饱满立体,裹实才能防止蒸后塌陷。
3.蒸青团时间不能太长,容易破裂。
4.三斤多糯米粉大概做了70个中小个头青团子,量比较多,家庭版的可以适当增减量哦!
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