特浓朱古力忌廉蛋糕
用料
纯黑巧克力 | 100克 |
可可粉 | 20克 |
淡奶油 | 550克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 70克 |
低粉 | 17克 |
玉米淀粉 | 17克 |
黄油 | 35克 |
巧克力豆 | |
巧克力碎屑 | |
巧克力奶油 |
特浓朱古力忌廉蛋糕的做法
分离蛋白蛋黄,蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白
打完的蛋黄是这个状态,放在一边备用
打蛋白,分3次加入一个35克,粗泡状态加第一次
细泡状态加第二次
能打出纹路,但是还没有湿性时加第三次糖
继续打至图中这个状态,湿性发泡
取少许蛋白,加入蛋黄糊中拌匀
三种粉混合筛入一半,然后拌均匀
再取少许蛋白拌入蛋黄中拌匀,用刮刀
再把另一半粉筛入翻拌均匀
拌好后的样子
然后取大概50克面糊放入一个小容器中
隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中
然后把省下的蛋白中的1/3蛋白放入那大部分面糊中
再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀
然后再把那小部分面糊倒入大部分面糊中,拌匀后,灌入模具,180度约25分钟
出炉后的蛋糕,立即倒扣在网架上,凉透后,放在转台上用锯齿刀分成3份
我想让奶油完全覆盖蛋糕体的侧边,所以我需要给奶油留出侧边的空间,但是我的蛋糕和模具直径是一样的,需要薄蛋糕体的直径缩小以便给奶油留出空间,所以我用剪刀转圈剪下了1cm宽的边
将500克淡奶油打至粘稠但是还具有流动性
隔水融化巧克力,将50克淡奶油煮热倒入巧克力溶液中拌匀
将巧克力溶液倒入打好的500克淡奶油中翻拌均匀
准备好活底模具,放入一层蛋糕片
倒入奶油巧克力溶液,记得旁边也要填满,然后抹平
再铺一层蛋糕片,要记得放到中间,四周都有空隙填奶油
再填一层奶油,填满四周,抹平
再铺一层蛋糕片
抹上最后一层奶油,然后用刮刀刮平表面冷藏一夜后装饰
将冷藏好的蛋糕轻轻托出,巧克力用刮刀刮出巧克力
将巧克力碎屑均匀撒在蛋糕表面,然后将剩余的巧克力奶油装入裱花袋,挤在蛋糕表面
然后放在巧克力豆装饰,筛上糖粉和可可粉装饰,切块食用
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