红糖流心黑全麦面包
怀恋在北方吃的tasty精典味道里的红糖吐司,下厨房里都没有做的,我就自己试试看吧。味道和tasty差不多,不过口感还是有区别,自己做的更像面包吐司类的,tasty的应该是开酥做法的吐司,比较费事一点。
家里人不喜欢黄油所以改成植物油,所以如果用黄油,量就是30g。
用料
黑全麦粉(没有就换成等量高筋) | 100克 |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋(约50g) | 1个 |
牛奶 | 135克 |
食用油(无味) | 15克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
红糖 | 50克 |
盐 | 1克 |
内陷用红糖 | 30克 |
红糖流心黑全麦面包的做法
全部倒进去搅拌,盐后面放,和酵母分开。
如果用黄油的话,等搅拌光滑再加入软化的黄油,就是后油法,并且用黄油要增加水量。
这步预留20g水,各家面粉吸水度不一样。搅
起薄膜,或者裂开口小小锯齿状也行。自己吃随便了。
整圆
整圆前我还加了点麦片蔓越莓提子啥的,不要加太多。
烤箱底部放热水,打开发酵模式,约30-35℃左右,发酵40-60分钟。
面团变大二倍,中心手指搓洞不回缩就行了。
排气,称重分成重量相同3部分,整圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
擀成牛舌状
中心平铺红糖,然后卷起来,收口。
放入450g吐司盒子,放入烤箱发酵模式。我的烤箱是35℃,50分钟。
放烤箱发酵模式,大概发酵到八九分满。大概需要50-60分钟左右。
烤箱预热,170-180℃左右,烤约40分钟,根据你家烤箱脾气来。
溏心满满!
(此图为大火10分钟蒸出来的样子)蒸出来的“吐司”哈哈哈哈哈哈,红糖流心!
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