入味不油腻的卤猪脚

用料  

入味不油腻的卤猪脚的做法  

1. 将切好的猪脚泡在凉水里半个小时，然后锅里冷水下锅，加入一大勺料酒和3片生姜，将猪蹄放下焯煮到8～9分熟

2. 我买的猪脚是一大只，包含蹄髈，
   开火，烧热锅，
   加入一点点小勺油，
   放入大蒜和生姜，
   （如果有猪皮的话，猪皮先放），
   再把蹄磅放锅中炒，
   这时候会出点油，
   接着把猪蹄部分也放入接着翻炒，
   然后加入八角和香叶
   等油出的比较多了，把油另外掏出锅

3. 把猪皮炒至焦黄出油，
   然后放入腐乳和冰糖，继续翻炒，
   加入老抽上色后，
   倒入一整罐啤酒

4. 等大号的砂锅加热后，把炒锅中的猪蹄全部倒入砂锅焖，加开水淹没猪蹄，撒一把花椒，放一根大葱
   先中小火焖，45分钟左右，看一下肉质是否到达自己喜欢的q弹度，最后开大火收汁一下就可以出锅了
   
   我一般在这个时候会放入提前煮好的鹌鹑蛋，所以我是直接开小火闷1个小时多后才开始收汁的

小贴士

卤味没有放香料包，但是我觉得腐乳很提鲜，然后酱油和冰糖才是重要的，啤酒没有的话也没关系，放卤蛋的时候，如果放上豆腐泡也很好吃