水合法之低碳低卡无油无面粉“小餐包”
最近在家老是想吃吃吃,但是好不容易瘦下来一丢丢,实在于心不忍让体重又回到原点😂因为太爱面包类,就想着给自己做一些低碳又低卡的面包,口感肯定不能跟正常的面包相比,但是满足了口腹之欲,低卡还可以多吃一点😂因为家里没有面包机,又觉得手揉太累了,所以就使用“水合法”来做(其实本来是想做低碳吐司的,但是烤好后发现更像小餐包,所以就把它当作小餐包啦)。这款低碳小餐包没有放油,想口感好一点的话可以在水合法之后加上5-10g黄油来揉面团,想吃甜口的加代糖,反之加盐。
用料
新良面筋粉 | 30克 |
椰子面粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个约55g |
洋车前子壳 | 5克 |
饮用水 | 约100克 |
盐/代糖 | 适量 |
酵母 | 1克 |
温水(融化酵母) | 10克左右 |
水合法之低碳低卡无油无面粉“小餐包”的做法
将面筋粉、椰子面粉、洋车前子壳、代糖(如果做咸口的话,盐先不放)混合均匀,打入鸡蛋,再搅拌均匀,最后慢慢倒入饮用水(水量可适当调整)混合均匀,稍微揉揉面团使之成型。
封上保鲜膜,放进冰箱里冷藏12小时左右。12小时候拿出来,开始揉面团。按照自身需求,可以加入盐、黄油(我这次没有加黄油),不需要揉很久,只需要等盐和黄油都基本看不见了就可以了。
用大概10克温水融化酵母,把酵母水倒入面团里继续揉,直至酵母水被面团吸收。
第一次发酵:盖上保鲜膜,让面团在28℃左右并有一定湿度的条件下进行发酵至两倍大,用手指在发酵好的面团中间戳一个洞,不回缩即可。(分享一个方法:盖上保鲜膜后把装着面团的盘子架在锅上,锅里倒入冷水,开中小火烧大概25秒左右,大概是等到水温不烫手的时候就可以关火了,记得盖紧锅盖,让面团在里面发酵,大概过20分钟后再反复操作一次。我这里的室温是15℃左右,不同地方的室温不同,所以水冷的速度也不同,需要自己判断什么时候再开火。)
第一次发酵完成后,帮面团排气,分成几份卷起来,再放进面包模具里,进行第二次发酵。
第二次发酵:在35-38℃左右下发酵大概40分钟(可以看到图片上的面团变大了)。(我是放在烤箱里进行第二次发酵的,先180℃预热15-20秒左右,再放进去发酵。)
发酵好之后,就可以开始烤了,180℃45分钟左右。
其实还是挺像小餐包的啦🤪
可以抹上自己爱吃的酱🉑
我随便抹了点奶油奶酪,好吃!附上营养成分表,低碳低脂低卡!!
小贴士
注意:
我的烤箱是12L的,这些材料做出来的小餐包只有三只,烤箱大的可以加倍做哦!
烤的时候,不同烤箱不同脾气,自己稍微注意一下温度和时间!
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