家鄉灌腸
小的時候,這個也只有在別人家紅白事的席面兒上才能吃到,從來不吃內臟的我一直不知道他是拿豬大腸做的,也就是幾年前在大哥家才窺視到,刷了三觀,不過雖然心裏介意,但抵抗不了美食的誘惑!
用料
豬大腸 | 一段 |
五花肉 | 隨意 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
核桃仁 | 隨意 |
木耳 | 隨意 |
雞蛋 | 一個 |
棉白線 | 一段 |
廣口飲料瓶 | 一個 |
家鄉灌腸的做法
豬大腸內外反覆清洗乾淨,大腸內可以不用把油脂全去掉,留一部分會更香
五花肉絞餡,加木耳,核桃仁、雞蛋、鹽,糖,攪拌均勻,上勁,餳30分鐘
糖的作用是提鮮,不可少,但一定不能吃出甜味,雖然不用料酒,沒有香料,但吃的時候絕對不腥,
廣口瓶剪成漏斗狀!因爲核桃仁大,務必用廣口的,才容易灌裝,而且口大也省時省力
將大腸一端用線紮緊,另一段套在漏斗口處,手抓緊,然後用勺子挖起肉餡,灌入腸中,這個過程實在沒人拍照,大家意想一下,灌至九分滿,扎口!切不可灌太多,否則蒸時容易爆,也不可太少,不然腸和肉有間隙,切時容易散!
小美主鍋加水,將灌好的肉腸放入蒸鍋,牙籤在腸上多扎幾個眼兒,排熱氣防止爆開!20分鐘/溫度V/小勺,音樂響起!開啟蒸蓋,再用牙籤多扎幾下!再次30分鐘/V/小勺!音樂響起,取出,晾涼即可
家裏沒有棉白繩,用了紅色,居然掉色⋯⋯
吃時可以沾調味汁兒,也可不沾,都好吃😋核桃仁喜歡就多放,沒有具體規定,木耳也是搭個色,用量隨你!鹽是根據自家口味放的,我近三斤肉,只放了一個雞蛋,可以根據這個比例做參考
調味料越少,對肉的選擇就越重要,儘量選好一點兒的五花肉!
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