燒灌腸
內黃灌腸俗名“煎血”,又名“血腸”。 河南安陽市內黃縣楚旺鎮特色小吃。乍看其貌不揚,卻膾炙人口。深受老少食客歡迎。內黃灌腸,相傳始創於清咸豐年間,最早由內黃縣城南關街邱秀山的曾祖父創制經營,距今已有四、五百年的歷史,已傳承二十二代,號稱“邱氏灌腸”。因含有大量的脂肪、蛋白、酶類及鐵、鈣等微量元素,具有補血健脾、強筋壯骨、助氣等功能,又經濟實惠、故老少皆宜。灌腸血以豬血爲主料,將豬血、麪粉、香油、五香粉調和,制注灌入豬腸蒸熟、晾涼,吃灌腸有兩種方法:第一種吃法是灌腸切成片煎着吃,這叫煎灌腸。吃灌腸的第二種方法叫筲灌腸,筲是用竹子或木頭製成的水桶,擔着沿街去賣,由於灌腸是煮好放在筲裏的,所以就叫做筲灌腸了。 (不過現在都叫成燒灌腸了)
有民謠《內黃灌腸》曰:“腸子豬血白麪灌,小刀一拉下煎盤,小鏟兒一翻撮一碗,肚裏不飢能解讒。”
用料
豬血 | |
蕎麥麪 | |
蒜汁 | |
辣椒油 |
燒灌腸的做法
將豬血兌少量蕎麥麪灌入大腸中,兩頭紮緊,放進鍋裏煮;
大火滾開後關小火,將灌腸悶熟。一定要是悶熟的。
然後撈出切片,澆蒜汁、辣椒油;這樣的是燒灌腸。
多兌蕎麥麪,煮半熟後撈出,切片後用炭火慢慢煎至焦黃的是煎灌腸。
小貼士
歷史典故:
傳說程咬金與老孃艱難渡日,鄉人可憐他們常把殺豬剩下的豬血、大腸施捨給他們,咬金靠賣這些換得飯菜。一日鄰人給多了,咬金無器皿可用順手將血灌入腸子中存放,誰知這一灌衆人再吃血時感覺特別美味,於是就有了這流傳下來的安陽市內黃縣特色小吃燒灌腸。
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