灌幹腸
豬肉價格還在下降,目前生肘子已經5塊一斤了,每次路過攤位我都要問一句肘子多錢一斤,然後戀戀不捨的走了,實在覺得肘子不該這麼便宜,爲豬肉的價格這麼低感覺惋惜。肉的價格下來了,青菜的價格還是很貴,尤其我們北方,這個季節青黃不接,所有蔬菜幾乎都靠外進,今年南方好多城市還大面積乾旱,前天我還跟老肖建議囤積一百斤大米,老肖斷然否定了我的建議,說能省幾個錢,萬一夏天米生蟲子就毀了^_^。
豬肉價格一降我就想做幹腸。因爲秋林的幹腸要四十多一斤呢,多貴呀。豬肉漲價的時候紅腸的價格馬上就跟着漲了上來,豬肉都降成這樣子了,幹腸的價格還沒動呢,這說明了什麼,就高不就低唄^_^。年前就把雨點家的灌腸機拿了來,可是一直也沒做成,沒買到腸衣。其實那時候雨點答應給我去道外買的,怎麼好意思麻煩他,在哈爾濱辦一件小事就得折騰一小天,雖然是朋友,可是讓人家浪費時間也不好。張嘴麻煩人是我最大的弱項,換句話說我是個處處爲別人着想的人,哈哈。
做幹腸最好在秋冬季節,天氣涼,生肉不容易壞。這個季節也就我們北方能做,因爲天氣還冷着呢。對於幹腸我有着美好的回憶,原來我家和老肖兩地分居,他每次從哈爾濱回來都要給我買幾根幹腸,只要是媳婦愛吃的,老肖可以一口不吃^_^。
腸衣有了,肉有了,調料也有了,萬事俱備就差人了。灌幹腸是需要和別人協作的事業,尤其對於我這樣的生手來說。吃完晚飯,刷完碗,俺邀請老肖和肖胖一起來做幹腸,人多力量大,半個多小時就完活了。手工做出來的幹腸和外賣的味道絕對不一樣,有濃濃的家的氣息嘛!
用料
腸衣 | 一袋 |
豬肉 | 一大塊 |
幹腸料 | 一袋 |
白糖 | 一兩 |
醬油 | 一兩 |
鹽 | 一兩 |
白酒 | 一兩 |
味精 | 一小勺 |
灌幹腸的做法
鹽滷的腸衣和幹腸料各一袋,這些都是做十斤肉的材料,我買了五斤肉,只用了一半。腸衣六元錢,料買的時間長了忘了價格,大概是三四元錢。在道外承德街那兒有很多家賣
把腸衣上的鹽粒用水沖掉,然後把腸衣泡在清水裏
豬肉去皮洗淨,切成一釐米見方的小塊。我切了一會懶了,把剩下的肉用絞肉機攪成了肉餡,實際上用切的肉塊做出來的幹腸更好吃
肉餡裏拌上幹腸料,並按照料上的說明加了一兩白糖,一兩醬油,一兩鹽,還有一兩白酒,一小勺味精。攪拌均勻,醃製半小時
把灌腸器固定好,將腸衣擼下水份,然後套在灌腸器的前端漏斗口處,全部套上去
拉出一小段腸衣,打結
把肉用勺子舀進灌腸器,搖動搖把把肉從漏斗口擠出。這是灌好的第一根幹腸,真有成就感啊^_^
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