匈牙利红酒炖牛肉 Goulash
第一次发菜谱 来一道硬菜 不知道为什么突然很馋Goulash 绝对餐馆级别 不好吃你们找我
用料
牛腩 | 600克 |
白洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 1根 |
西红柿 | 1个 |
白蘑菇 | 100克 |
红椒 | 3个 |
红酒 | 200-300毫升 |
大蒜 | 5瓣 |
甜椒粉 | 适量 |
欧芹叶 | 适量 |
番茄膏 | 2勺 |
酸奶油 | 2勺 |
海盐 | 适量 |
研磨黑胡椒 | 适量 |
淀粉 | 少许 |
橄榄油 | 适量 |
匈牙利红酒炖牛肉 Goulash的做法
新鲜牛腩切大块(后期会缩水),加少许淀粉、一把海盐、研磨10下黑胡椒、一点橄榄油,按摩腌制10分钟,期间备料
洋葱切丁
蒜瓣切丁,白蘑菇切丁
西红柿切丁,胡萝卜切滚刀块,红椒切粗圈
找一口珐琅锅(最好平底,没有的话平底铁锅也行),大火热锅后下多一些橄榄油没过锅底(也可以其他烟点高的植物油),改中小火分两次下牛肉煎至两面上色,充分美拉德反应
捞出牛肉,锅底留下焦香物质,千万千万千万不要洗锅,那一层焦褐物质是这锅牛肉香味的来源
下入大蒜、洋葱碎和番茄丁,析出的水分会软化焦化层,充分炒软,倒回牛肉,加入番茄膏,继续翻炒一会儿
炒香后倒入红酒,加盐胡椒调味,如果味道不够可以再适量给一些耗油,撒入大量甜椒粉(不辣,Goulash的精髓),加水没过食材煮沸5分钟挥发酒精,关火盖上锅盖放入烤箱160℃ 60分钟(如果没有烤箱也可以小火炖1小时)
加入其他蔬菜,适量补水,煮沸5分钟后继续放入烤箱160℃ 50分钟(如果没有烤箱也可以小火炖50分钟)
时间到后取出锅子开火收汁,最后关火加2勺酸奶油(奶油也可以,让汤汁更浓郁),撒上欧芹碎,搞定!绝对餐馆水平,不好吃你找我
小贴士
煎牛肉焦化层非常重要不要洗掉
甜椒粉不可或缺
牛腩或者牛肋条都可以
水可以换成牛高汤更佳
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