匈牙利炖牛肉（Goulash）

西餐1.31W

用料

牛肉	1.5磅
土豆	适量
洋葱	适量
西红柿	适量
胡萝卜	适量

匈牙利炖牛肉（Goulash）的做法

炖牛肉，好的牛肉很重要。我选用的是西冷尖（sirloin tips），切成1.5厘米见方，不必焯水也不必泡血水。盐黑胡椒调味，裹上面粉（1.5磅肉配2汤匙淀粉），用手抓匀。
拿一个平底锅，加入2汤匙黄油。化开后倒入牛肉铺平，中火，不要急于翻面。给予它时间充分煎香。（需要约15分钟）期间撒上1汤匙糖（增加甜味以及色泽）以及1汤匙伍斯特酱（Worcester sauce，增加酸味和香味），在这个时间准备焦化洋葱（caramelized onion）
一整只白洋葱切顺纹细丝。另起一个铸铁锅（炖锅）底铺上橄榄油，倒入洋葱，点盐，搅拌铺满底部。小火煎至脱水，褐色。不必一直照看，每隔几分钟翻拌一下（需要约20分钟）完成后关火。这个时间准备蔬菜。
番茄切小丁，我选用的是罗马番茄，普通番茄也可。西芹切丁，胡萝卜切丁，土豆切丁。四种蔬菜配比约为3:2:1:2。
牛肉在煎制过程中会出血水，煎到水份蒸干，四面金黄，倒入铸铁锅。不用洗平底锅，加入切好的番茄，1汤匙番茄酱，1汤匙番茄膏，点盐，不断用锅铲翻拌按压，煎至糊状，和西芹，土豆，胡萝卜一并倒入铸铁锅。下面开始调味。
0.5汤匙葛缕子（caraway seeds），0.5汤匙小茴香（fennel）小火煎香后碾碎，加入锅中。再加上0.5汤匙孜然（cumin），一片月桂叶（bay leaves），3汤匙红辣椒粉（paprika），0.5汤匙卡宴辣椒粉（cayanne），0.5汤匙花椒面（sichuan pepper），0.5汤匙酱油，2根百里香（thyme），5瓣大蒜。
葛缕子和红辣椒粉必不可缺，花椒面和酱油为自创。
最小火炖煮两小时以上，食用前根据个人口味加上盐，黑胡椒，红辣椒粉。有条件的可以加现切的欧芹碎（parsley）。
Bon appetit