正宗利津水煎包

在我们家乡东营，利津的水煎包是远近闻名的特色美食，有一百多年的历史了，以其一面金黄酥脆三面软嫩的特点而令人回味无穷😋，内馅多以韭菜肉为最常见，肉馅用熬制的面酱和调料调好，韭菜洗净切碎放另外一盆待用。面团发酵后擀皮，包包子：先放韭菜，韭菜上面放调制的肉馅，之所以肉和菜不一块放，是为了韭菜不出水，出锅后颜色翠绿鲜嫩。（正宗的利津水煎包，都是韭菜不放油盐调料，所有调料油盐都放在肉里，家庭做法有和饺子馅一样肉菜混合拌法的，口感就大打折扣了，我亲自试过的😄）。

用料  

正宗利津水煎包的做法  

1. 肉切丁，锅里放花生油和姜末炒制面酱，然后放十三香和盐调制肉馅。

2. 韭菜洗净控水切碎待用

3. 酵母用温水化开，放面粉和一小勺白糖揉成光滑的面团发酵。

4. 发酵后的面团组织呈均匀的蜂窝状

5. 擀皮包包子了，先放韭菜压实，上面放肉馅，包成圆柱状的包子

6. 电煎锅预热擦油

7. 包子口朝下摆满

8. 调面糊水倒进锅里，水漫到包子高度的一半，把包子翻面（正宗的做法都翻面和南方的生煎包有区别的）

9. 这是翻面后的包子（我翻得有点晚了，其实倒进水十秒钟翻面就行）里面还有一半高点面糊水，如果少了可以适当加点面糊水，加盖。

10. 把水熬干听到滋啦的响声时开盖，用小调料壶在包子缝隙里均匀地倒油（最好是豆油，包子出锅后噶渣颜色金黄）我用的玉米油，颜色就稍微浅了点

11. 听见滋啦滋啦响开盖，看看水一点也没有了，底下的面糊变成了金黄色的噶渣就OK了，出锅！拿个托盘扣在锅上反转，好了，金灿灿的噶渣酥而不硬，吃一口唇齿留香😋😋😋来来来，快快行动起来吧！

小贴士

面糊水不能太稀，那样噶渣不成型，也不能太稠，稠了易糊