6寸戚风（简简）

用料  

6寸戚风（简简）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离（大约蛋清100g/蛋黄40g），蛋白冷冻，3蛋黄+糖20g，用手动打蛋器打至颜色变浅（糖完全融化），

2. 玉米油50g+牛奶40g，隔水加热至40摄氏度，搅拌完全乳化，加入蛋黄糊里，搅拌融合

3. 加入过筛2次的低筋面粉5g到蛋黄糊里，Z字搅拌法搅拌均匀

4. 打发蛋白至干性发泡，分3次加入砂糖30g，1/3蛋白加入蛋黄翻拌均匀后倒回蛋白

5. 高处倒入模具，轻震出大气泡，150/50-60min