零失败新手必看6寸戚风蛋糕
做过好多个戚风了,总结一些经验分享给大家,也分享一个新手用来练手的戚风配方 只需两个鸡蛋,烤出来9分满,不会太矮 ,学会这个,其他尺寸戚风都不是问题啦,小贴士也要仔细阅读哦
用料
鸡蛋 | 2个(带壳65克/个) |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 22克 |
低筋面粉 | 35克 |
细砂糖 | 30克 |
零失败新手必看6寸戚风蛋糕的做法
牛奶和玉米油搅拌均匀呈酸奶状,筛入低筋面粉,搅拌无干粉状,再加入蛋黄,搅拌均匀
蛋白冷冻一圈冰渣状态,高速打发大鱼眼泡状态,一次性加入白糖,高速打发至出现纹路,转中速打发至纹路明显,用刮刀整理盆壁蛋白霜,再继续低速打发至蛋白霜出现尖角状态
打好的蛋白霜细腻有光泽,取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊内,混合均匀,再倒入剩余蛋白霜内,混合均匀,蛋白霜打发到位,翻拌时不会消泡
距离模具20厘米高处倒入,放进提前预热好的烤箱,中下层130度30分钟,转140度20分钟,看回落状态,出炉震出热气,马上倒扣,凉透再脱模
这是凉透以后,脱模之前,正面照
切开内里组织
小贴士
1.烤箱40升以下至少提前20分钟预热
2.蛋白冷冻一圈冰渣,打发出来蛋白霜比较细腻,打发蛋白先高速,再中速,停下用刮刀把盆壁蛋白霜刮到盆中间,防止打不到,导致后边翻拌时消泡
3.蛋黄糊状态是蛋抽挑起来,低落3~6秒消失,太稠就加适量牛奶或者水,太稀加适量低粉(低粉吸水性不同,根据自己低粉调整状态)
4.烤箱脾气不同,温度仅供参考,根据自己烤箱脾气调节温度,最好有温度计测温,配方中温度是温度计测得实际温度
5.戚风容易出现问题:1⃣大开裂,底火太高或者上火太高,轻微开裂是正常2⃣凹底,底火太高3⃣凹面翻拌不均匀4⃣塌腰,没烤熟,或者没有凉透就脱模
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