炒田螺（附清洗方法）

偶然間在市場看到就買了一斤多回來
自己做比較乾淨

用料  

炒田螺（附清洗方法）的做法  

1. 清洗步驟： 1.買回來的田螺先用清水養一到兩天 中間換幾次水（看到水渾濁了有泥沙了就清洗一下換水）2.準備剪尾巴之前 再放鹽 讓田螺吐乾淨一點 多洗幾遍 3.有些屁股朝上浮在水面的是死掉的 丟掉 有些自始至終沒有冒頭出來的可能也死了 挑出來放另一盆水觀察待定

2. 提前準備兩個東西可以防止手忙腳亂。                       1. 將生抽蠔油和糖混合到一起，不喜歡甜的少放一點糖。                                                                      2.提前兩小時用開水將香葉桂皮草果泡水（水量差不多可以覆蓋螺 後面煮螺的時候用到）

3. 用剪刀或老虎鉗去掉田螺的屁股（據說是4mm處）這一步挺辛苦的 要找人幫忙

4. 燒一鍋水 放兩片姜 紫蘇梗 加一點白酒 下田螺煮2-3分鐘 撈出來放冷水洗乾淨瀝乾備用

5. 放多一點油 下薑絲 蒜頭 辣醬煸炒（辣醬可以是自己喜歡吃的任意一種醬，可以是剁椒 可以是泡椒 可以是豆瓣醬）

6. 加入瀝乾水的田螺翻炒一下後 加入白酒 再加入準備好的生抽 蠔油 白糖 混炒均勻

7. 提前用開水泡開香葉桂皮和草果備用 此時一起倒入鍋內 水量覆蓋住田螺 蓋蓋子燜煮 水開後調小火 收汁至一半（一般十幾分鍾）嘗一下鹽味看是否需要添加 我個人吃的比較淡 一般不會再加鹽了 這樣煮出來的湯汁鹹淡適中 螺肉清甜

8. 最後加入紫蘇葉和蔥花

9. 這是中午做好了 我還留了很多湯汁 晚上熱一下收點汁 會更入味

小貼士

1.下次用一下懶人方法 直接買一包油燜小龍蝦的醬 煮的時候用啤酒
2.嗜辣的可以加入辣椒粉和幹辣椒 也可以在出鍋之前加入辣椒圈
3.我喜歡放山胡椒油（木姜子油），但家裏其他人吃不慣 我都是單獨給自己滴幾滴