水浴古早酸奶蛋糕胚

用料  

水浴古早酸奶蛋糕胚的做法  

1. 1.   3個雞蛋分離
   2.   蛋黃盆裏放入：43克低筋麪粉+6克玉米澱粉
   2.   玉米油加熱至70度
   3.    油趁熱倒入：麪粉+玉米澱粉的盆裏。攪拌均勻
   

2. 
   蛋黃盆裏加入酸奶拌勻，
   繼續加入蛋黃拌勻

3. 打蛋白：
   
   蛋白盆裏+檸檬+鹽
   
   砂糖分3次加入打蛋盆。打發至上圖

4. 現在預熱烤箱。140℃預熱

5. 1.    打發好的蛋白，倒1/3至蛋黃盆，迅速z字形攪拌至基本均勻
   2.     再把蛋黃盆裏的麪糊全部倒入蛋白盆。迅速z字形攪拌均勻

6. 迅速倒入蛋糕磨具

7. 大力震動幾下，讓表面平整，震出氣泡。
   放入水浴盤裏，加1/3水

8. 烤箱上下火140℃，烤40分鐘
   轉150℃，30分鐘(隨時觀察)
   
   (中途也可以劃個十字，減少開裂)
   

9. 烤好馬上取出，迅速倒扣。
   觀察蛋糕胚有輕微回縮，就好了。
   翻過來(基本沒有塌陷)