日式櫻花吐司

用料  

日式櫻花吐司的做法  

1. 燙種攪拌/儲存：麪粉提前倒入攪拌缸中，裝好攪拌勾或者攪拌板，燙種配方中水，鹽，糖一起煮沸，然後直接回衝到麪粉中，開始攪拌至麪糰温度60-65度即可，直接拿出燙種，用保鮮膜貼麪包起，放入室温冷卻後轉入冷藏4小時以上即可使用，冷藏（0-6度）保質期3天

2. 中種攪拌：中種配方中所有原料一起慢速5分鐘，快速2分鐘即可，攪拌用水温20度-25度即可，麪糰出缸温度20-26度，麪筋度5-6成

3. 中種發酵：冷藏10-12度8小時以上即可，體積發酵到原來的2倍大即可

4. 主面攪拌：將主麪糰所有原材料（除黃油以外），發酵好的全部中種麪糰200g和燙種麪糰一起放入攪拌缸中攪拌，慢速5分鐘，快速2分鐘，加入黃油，繼續慢速3分鐘，快速1分鐘左右即可，麪糰攪拌完成。
   粉紅色麪糰製作：取850克麪糰拌入10g火龍果粉，2克食品用紅色素一起拌勻即可。麪筋完成度：10成，麪糰温度：26-28度（攪拌時使用的水温控制在10-15度範圍內）

5. 主面發酵：
   麪糰在室温22-24度的温度環境下發酵30分鐘， 發酵的原始體積的0.8-1倍大即可

6. 分割：然後分別分割白色麪糰：30克 x 8個和100g x 8個 。粉紅色麪糰: 60g x 16個，麪糰全部搓圓
   備註：每個土司由一個40g白色麪糰+一個60g粉紅色麪糰+一個100g白色麪糰+1個60g粉紅色麪糰組成

7. 鬆弛：搓圓後的麪糰全部轉入0-6度冷藏冰箱鬆弛15-20分鐘即可。放入冷藏主要是為了方便做造型

8. 成型：白色100克的麪糰擀製成長13，寬9cm的大小，表面三分之二區域內抹祕製櫻花醬30克；另取30克白色麪糰搓成圓柱形長9cm，另取60g粉紅色麪糰擀制長9cm，寬5cm，用粉紅色60g包起白色40克麪糰；讓後放在醬料表面一次捲起麪糰，最後取一塊粉紅色60克麪糰擀製成長13.寬9cm，包起白色麪糰體即可，可看圖成型即可，模具型號：SN2085， 模具尺寸：長16，寬9.5，高7.5cm，麪糰總量： 250g+30g

9. 醒發：温度:38度，濕度：90% ，時間：90分鐘，打蒸汽4-5秒；醒發到模具9分滿即可，
   烤前裝飾：最後在產品表面噴水，撒上一層粉色酥粒，不加蓋烘烤（如發現表面有氣泡，請用剪刀破掉）

10. 烘焙：平爐烘烤：上火160度，下火215度， 烘烤時間：28分鐘，打蒸汽4-5秒即可。產品出爐時敲擊模具1次，防止產品冷卻時塌陷，然後立即脱模放置在冷卻網上冷卻，冷卻到中心温度35度以下即可包裝或食用
    產品裝飾：用粉篩，篩上一層粉色草莓粉，然後取3朵風乾櫻花裝飾在表面即可，食用前可以拿掉風乾櫻花泡杯櫻花茶，搭配櫻花吐司一起享用，意猶未盡

11. 櫻花餡料;所有原材料倒入盆中用均質機或者破壁機打成泥即可

12. 粉色酥粒;將配方中白砂糖，黃油，低筋麪粉一起用手搓成顆粒狀，或者裝入廚師機中用攪拌球打成顆粒狀即可做好後裝入密封盒裏，放入冷凍儲存，用時拿出拌入玫瑰粉，紅曲米粉即可，保質期：-18度冷凍保存至少30以上