家庭版👉🏻梅干菜肉包子
用料
梅干菜 | 500克 |
猪肉糜 | 500克 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 50克(可以在多一点) |
鸡精 | 少量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
面粉 | 900克 |
安琪酵母 | 10克 |
糖 | 20克 |
奶 | 200g(可以全换成水) |
水 | 350克(根据面粉吸水性增减) |
猪油(没有就换食用油) | 适量 |
家庭版👉🏻梅干菜肉包子的做法
梅干菜冲洗五六遍,浸泡半个小时以上;
捞出捏干水份,剁碎备用。热锅,放入大块猪油融化。
煸香姜片、葱段,香味出来,倒掉残渣。
倒入肉糜,快速炒散;
加入料酒、一部分老抽,炒匀。倒入梅干菜,搅拌均匀,充分吸收猪油;
加水基本摸过食材(不要加多),加适量老抽,大火煮开,盖上锅盖小火焖20分钟,中间要多次搅拌,观察水份;
加糖、盐、鸡精,搅拌均匀,这时可以尝一下味,缺啥补啥,满足微甜咸鲜香就行(意会);
加勾兑好的水淀粉,搅拌成粘稠状,没有多余水份,就可以了,放凉(可以冷藏)待用。和面,醒发,排气(移驾本人其他菜谱看过程);
蒸锅加水,加热至40°左右,待用;
面团分成40g左右的面剂子,擀成中间厚一周薄的面皮,包入爆满的馅,整齐摆放笼屉上,中间留够足够空隙,放入蒸锅中,二次醒发10分钟;
大火水开后,开中火,蒸15分钟,关火,焖5分钟,出锅。出锅了,包的不好看,包住就行。
小贴士
梅干菜要选无老根的,否则影响口感;
炒馅时,水不要加多,可以少于食材,但绝对不能完全盖过食材,否则很难炒干水份;
糖要加,可以适量多一点,不喜欢甜的根据自己口味吧;
加水淀粉的目的是让馅料粘稠,吃起来比较润不柴,也是中和猪油的油腻,不建议省略。
-
素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的烹饪做法,大厨教你详细做法
简单快速的吃到素馅包子用料西葫芦700克鸡蛋2个盐克蚝油勺面粉300克葱根酵母5克素馅包子:角瓜(西葫芦)鸡蛋馅的做法发面:上边面粉和酵母的比例,线把酵母用水化开,然后慢慢加入面粉,一边加水一边搅拌,搅拌至絮装,用手和成面团(酵母的比例其实没有严格要求,但一定是100克面...
-
烫面素包子-适合新手简单省时的烹饪做法,大厨教你详细做法
我买菜经常买多了,今天突然想吃包子了,又懒得发面干脆做个烫面素包子好了,手头有啥菜都可以搭配~用料面粉适量油菜2棵香菇4朵木耳4朵胡萝卜1根虾皮1小把葱适量生抽1勺盐适量蚝油适量香油适量烫面素包子-适合新手简单省时的做法开水和面,面粉加水用筷子搅成絮状至没...
-
如何做鲜肉酱肉包好吃 鲜肉酱肉包烹饪方法大全
酱肉的独特香味,混合鲜肉的味道,这个包子绝对惊艳,快点试试吧!用料面粉1000g水530克糖10克泡打粉3克酵母6克肉馅:五花肉700克十三香3勺胡椒粉2勺料酒2勺生抽4勺老抽3勺蚝油2勺盐适量香葱1把鲜肉酱肉包的做法肉馅调好分一半出来炒熟混合均匀加入香葱增香面团和光滑面...
-
玉米面菜包子的做法和图解,玉米面菜包子怎么做更好吃
因为东北酸菜馅,特别想吃用料玉米面500克面200克玉米面菜包子的做法玉米面热水烫一下,加入面粉,直接和面,包就可以了,馅,有五花肉,酸菜,酱油,葱花,十三香,熟油,姜沫,就可以了包,上锅蒸25分钟就可以了。皮别太厚了,口感不好,因为我就想吃玉米面的小贴士盐5克,一小勺左右...