美味人生MOF浮云卷
浮云卷早已经是大家争相膜拜的一款蛋糕卷,谢谢彭程老师在米熊直播分享的课程,正如老师说的,配方不是最重要的,操作手法才是最关键哒。
大家可以去搜老师分享的课程,超值,霸道女总裁的授课方式,一定会让你眼前一亮,细节决定成败,就是要把你们统统教会,每一个步骤都很详细哦。
用料
牛奶 | 280g |
黄油 | 45g |
盐 | 1.3g |
蛋黄 | 86.5g(4个) |
糖 | 35g |
低粉 | 45g |
蛋白 | 135g(4个) |
糖 | 50g |
【内馅部分】 | |
蓝风车淡奶油 | 280g |
糖 | 28g |
草莓 | 适量 |
美味人生MOF浮云卷的做法
蛋黄,蛋清分离备用,所有材料称量好待用,以免操作时手忙脚乱。
制作液体:黄油,牛奶,盐混合,加热至沸腾离火,期间不停搅拌,使其乳化,目的是让油水充分融合。
制作蛋黄糊:蛋黄+糖打散,加入过筛面粉搅拌均匀。
刚刚加热的黄油牛奶,分次,分次,分次(重要的事情说三遍)加入到蛋黄糊中,蛋抽充分搅拌,以免蛋黄熟化。(此时的蛋黄糊很稀,正常状态)
隔水加热很稀的蛋黄糊,糊化到合适的浓稠度(刚刚出现纹路离火)。状态是:蛋抽提起,非常顺滑的滴落状态,实际上是很稀的,千万不能加热过度,太稠不可补救,太稠会出现布丁底。
加热后的蛋黄糊要过筛,使其更加顺滑,避免加热过程产生颗粒。
打发蛋白:糖分三次加入到蛋白,中低速打发至鹰勾状。室温蛋即可,hold不住的小伙伴可以使用冰蛋白,因为冰蛋白打发状态会更稳定。
蛋白用翻拌的手法,分2-3次和蛋黄糊混合均匀,混合好的蛋糕糊是轻盈的,状态很稠,不易消泡。
倒入加了油布的烤盘中抹平,烤箱预热,
165度烤20-25分钟。烤好后是蛋糕体组织,有弹性,表皮不粘。
冷却之后,加淡奶油卷起。
用水果装饰,口感轻盈,入口即化
非常好吃
草莓🍓和蛋糕卷是绝配哦😄
小贴士
原方内陷
香提奶油 :
奶油 237.5g
佛手柑 0.85g
砂糖 20g
香草荚 1/3根
马斯卡彭 125g
香草吉士酱 :
牛奶 225g
奶油 25g
糖 45g
蛋黄 45g
低筋粉 11.25g
玉米淀粉 11.25g
黄油 25g
香草荚 三分之二根
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