“Cathy边吃边营养”清炖鲫鱼
Cathy营养课堂:
鱼类的化学组分与人体肌肉很接近,鲫鱼中不但蛋白质含量高质量高,而且维生素A和维生素D含量也比较丰富,另外还可以补充人体必需脂肪酸。
我们家每周至少吃一次鱼。
Cathy菜谱优化:
传统的鲫鱼做法是清炖成汤,口感鲜香,但喝多了不免腻口,我在这个基础上进行了优化,先用鲫鱼炖出一份汤,随后再收汁做成一道半红烧鲫鱼,一鱼两吃,一举两得。
用料
鲫鱼 | 225g |
葱 | 20g |
姜 | 10g |
蒜 | 8g |
料酒 | 5ml |
花椒 | 10粒 |
八角 | 1个 |
白醋 | 4ml |
白糖 | 0.5g |
油 | 4g |
开水 | 1.8L |
“Cathy边吃边营养”清炖鲫鱼的做法
取鲫鱼225g(去内脏洗净去头重),撒料酒5ml至鱼皮和鱼肚上
撒适量盐在正反面的鱼皮上
葱5g,姜5g,全部切丝
把姜丝葱丝放进鱼肚子,腌制15分钟后取出
备花椒10粒,八角1个,葱15g切段,姜5g切片,蒜8g切片
白醋4ml,白糖0.5g
热锅倒入4g油,烧热转中小火,放入腌好的鱼,煎5分钟,煎的时候不要碰鱼,免得鱼皮粘在锅上
把鱼翻面,再煎5分钟。
将鱼盛出备用
用锅中煎鱼剩的油,把将备好的葱姜蒜花椒八角爆香
随后放入煎好的鱼,立刻喷入白醋4ml
加1.8L开水,加入开水后鱼汤立刻变成奶白色
再加入0.5g白糖
如果有沫子就撇一下沫子,加入适量盐,小火炖半个小时,时不时的铲一下底,免得糊锅
准备2g香菜一根
炖半个小时后就可以把鱼汤盛出来啦,奶白色的哦~超级鲜哦
剩下的汤和鱼再稍微加一点盐,生抽5ml,老抽2ml,中火炖5-10分钟,收汤汁即可出锅
成品图如下,非常好吃哦
小贴士
1.煎鱼的时候不要来回晃鱼,免得鱼皮粘在锅上,等定型时再翻
2.添水炖鱼的时候加开水会变奶白烫,加凉水没有此效果哦
3.炖鱼时要时不时的铲一下底,免得糊锅
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