可可戚风蛋糕减糖减油版

用料  

可可戚风蛋糕减糖减油版的做法  

1. 准备材料

2. 详见图片

3. 详见图片

4. 详见图片

5. 详见图片

6. 详见图片

7. 食谱转自小红书-珊的时光里 （方便自己用）
   小白一枚抹奶油不熟练，最后成品还是很不错的！

小贴士

！！先来说下重点！！

有关于面糊消泡的问题！！因为可可粉很容易导
致蛋白消泡所以我们需要先将油与粉类混合后再
操作可以大大提升成功率。（之前我做可可戚风的
时候都是先将牛奶和玉米油乳化再加入粉类搅拌
均匀，但是后面蛋黄糊与蛋白霜混合的时候就会
发现特别多的气泡，消泡很快，面糊也不细腻。
手是我就研究了很多配方也在网上搜了很多有关
的问题才知道，原来可可粉是特别容易使蛋白消
泡的。）

有关于蛋白打发的问题！！
蛋白打发太软容易消
泡，太老影响蛋糕口感。打发后期的时候多观
察，试着慢慢倒扣打蛋盆，如果蛋白流动性很快
就说明还没有打发到位，那么就继续打发几秒钟
再反复观察，只要倒扣蛋白不流动就说明可以
了。如果蛋白打发成豆腐渣状就打过头了，宁愿
打的软一点也不要打发过度。

有关于烘烤温度！！烘烤温度没有具体标准的，
每个烤箱温度都有差异需要根据实际情况去做调
整。我习惯先上下火120度烤50 分钟转上下火
140度烤15分钟。

有关于蛋糕开裂的问题！！戚风蛋糕轻微开裂都
是正常现象。國其实我连续做这么多天蛋糕，困
扰我最大的问题就是开裂。我对如何做到不开裂
执念很深爾目前我还是没有成功做出过一点裂痕
都没有的戚风。
一配方
（可做 或 1个8寸)
低筋面粉 70克
可可粉 15克
玉米油50克
牛奶 85克
白砂糖55克
鸡蛋5个
配方里的糖和油都减了很多了，不建议再减。成
品蛋糕不甜腻，我不喜欢太甜的东西，这个我觉
的吃起来刚好。