蜜豆小面包(Funburnt XS)
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 460g |
水/牛奶 | 230g |
细砂糖 | 70g |
盐 | 5g |
耐高糖酵母 | 5g |
黄油 | 40g |
馅料: | |
蜜红豆 | 适量 |
蜜豆小面包(Funburnt XS)的做法
把除去黄油的面团材料倒入和面桶中(水不要一次性放完,根据面粉吸水情况加减)
选择和面功能和相应时间启动和面
和至面团表面光滑后加入室温软化好的黄油继续和面
和至面团和黄油完全融合即可,不需要出膜
机器选择发酵功能进行发酵
设置42度发酵50分钟左右(时间仅供参考,盆里温度可能比实际设置温度会低一点)
发酵至原来的两倍大左右即可
面团拿出按压排气,分成小块
揉圆擀成牛舌状
从上往下卷起来
全部做好后盖保鲜膜松弛20分钟
取其中一个擀长,两头往中间对折
翻面继续擀长,蜜红豆铺上去
从下往上卷起来即可
做好后放入模具进行二发(没有模具可直接放烤盘上)
放入烤箱35度发酵40-50分钟左右,底部放一盆热水保持湿度
发酵至明显变大,手轻按回弹即可
烤箱提前预热180度,上下火烘烤25分钟左右,注意观察上色情况及时盖锡纸
完成
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