放开那个MOF浮云卷
这个MOF卷我觉得对于新手并不简单
我本以为随便做做就好,结果也是翻车了3次吧……
但是因为超多含水量和很少的面粉所以拥有了湿润又绵软的口感
真的有机会一定做它!做它!
我最喜欢的就是把一件事情做好了才肯罢手
于是才能心满意足心情变好
话不多说,步骤及其详细哟
用料
蛋糕体 | |
牛奶 | 280克 |
黄油 | 45克 |
盐 | 1.5克 |
蛋黄 | 86克 |
砂糖 | 35克 |
低筋粉 | 45克 |
蛋白 | 135克 |
砂糖 | 50克 |
奶油 | |
淡奶油 | 250克 |
稠酸奶 | 50克 |
喜欢的酒(可选) | 1勺 |
砂糖 | 20克 |
放开那个MOF浮云卷的做法
蛋黄和砂糖混合
搅拌均匀
搅到发白体积蓬松
加入过筛的低粉
搅匀即可
黄油牛奶盐煮沸分3次加入蛋黄糊中途不停搅拌
液体倒入锅中小小火一边搅拌一边加热
出现划过的纹路离火
过筛一遍面糊
蛋黄糊做好在一边备用
蛋白砂糖准备好
打蛋器打出泡泡
一次加入全部砂糖
就是这样(可以加柠檬汁和白醋帮助打发)
最终成这样的软弯钩即可
两边都准备好,蛋黄部分最佳温度在50度
全部混合在一起
开始翻拌
拌匀的面糊
倒入28x28烤盘
175度烤20-23分钟
切喜欢的水果(我用了芒果和杏)
奶油中所有材料在一起混合
开始打发
蛋糕体表面垫油纸翻过来,离自己远的那边切斜边(为了能够看清楚我旋转了90度哦)
把奶油甩在蛋糕体上
抹平整(靠近自己的奶油厚,远的位置薄)
放上水果
把剩下的一点点奶油盖住水果
卷起来之后用尺子收紧,冷藏1小时再切
完成啦!
超细腻的组织和完整的表皮搭配酸奶味道的奶油棒哟!
小贴士
1.最重要的关键就在于掌握面糊的状态,太稀出现布丁层,太稠容易回缩
2.蛋白不要打太硬,7分状态的软弯钩即可
3.烘烤温度也可以参考180/160哈
4.这个用量可以28x28烤盘也可以30x40烤盘,但是薄厚会有些差异
5.多磕几次,我相信你也可以做得完美!
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