『月瀾姐』紅燴番茄牛肉 ▏做出知名連鎖店的美味番茄牛肉

番茄牛肉這道可口的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，在大部分菜譜裡的都會出現。我使用了紅燴的做法，番茄醬小火慢炒後不僅顏色紅亮，還去除酸澀增添醬香。使這道菜無論從味道和品相都有很大提升。

入夏後紫外線特別強烈，多吃經過加熱的番茄可以有效阻止紫外線吸收和膠原的破壞，有助於防晒護膚。過個美美噠夏天。

用料  

『月瀾姐』紅燴番茄牛肉 ▏做出知名連鎖店的美味番茄牛肉的做法  

1. 牛肉切塊後放入涼水中浸泡出血水，直到水清無血色。中間換3~4次水。用時大約1個半小時。

2. 牛肉放入高壓鍋內，倒入清水或“老湯”（重要提示3）稍沒過肉。加入薑片2片、蒜5瓣、大蔥4段、生抽20克、甜麵醬/黃豆醬10克、老抽2克、糖2克、鹽適量、料酒2克攪拌均勻。再加入八角2粒、香葉3片、桂皮1片、花椒1克蓋蓋燜煮約15~20分鐘。

3. 土豆、胡蘿蔔、洋蔥切塊。西紅柿切大塊。

4. 炒鍋倒入油，倒入番茄醬140克，調中小火翻炒至油和番茄醬完全融合，油脂包裹住番茄醬並滲到表面。盛出待用。

5. 另起燉鍋倒入少量油，放入蒜瓣和洋蔥翻炒出香味。放入土豆和胡蘿蔔稍翻炒。加入燉牛肉湯汁煮開後（湯汁少的話，再加入少量開水），倒入炒好的番茄醬燉煮至土豆稍軟。最後加入牛肉和番茄塊燉煮約8分鐘，加入適量糖和鹽調味。關火後撒小蔥碎。

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小貼士

重要提示：

1、想把牛肉燉軟爛，需要將涼水和肉同時加熱，使牛肉內的水和湯汁逐漸進行置換。如果用熱水焯牛肉，容易凝固肉中蛋白質阻止纖維細胞再吸水，使牛肉燉煮多久口感都不軟嫩。用涼水燉牛肉即使時間短，牛肉也能完全軟爛。（豬肉等肉質纖維不像牛肉那麼粗，不需用涼水，可以直接用熱水焯）

2、取消了焯水步驟，用清水浸泡去除血水，中間換3~4次清水。如果還覺得血水去除的不夠乾淨，冷水下肉後水開撇去血沫，再倒入高壓鍋內燉煮。

3、老湯即之前燉牛肉未食用前留存的少量湯汁。撇去湯內殘渣，晾涼後放入冰箱冷凍。解凍後加入新牛肉湯中燉煮。老湯儲存的時間越長，芳香物質越豐富、香味越濃，煮出的肉食味道越鮮美。經研究顯示老湯雖然流傳甚至上百年，每次用剩下的湯都會加水和新的食材，這樣可以沖淡亞硝酸鹽的濃度，而且每次都重複加熱，殺死其中的致病細菌。所以老湯對人體無害。

4、高壓鍋燜煮時間視牛肉量多少，一般15~20分鐘可以燉熟。

5、這道菜只用鮮番茄味道不夠濃郁，加上經油炒過的番茄醬，不僅沒有酸澀，顏色更紅潤明亮，番茄味道也更濃郁。炒醬的油量不能太少，火力不要太大，不斷翻炒才能使醬和油更好混合。番茄醬可以選用好品質的進口番茄。

6、牛肉和番茄塊燉煮時間不宜長，稍入味即可。

吃啥補啥：

1、番茄的營養價值極高，有降壓降脂、防晒護膚、清熱解毒等的作用。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源，番茄紅素具有很強的抗氧化活性。多補充番茄紅素可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化老化性疾病。增強免疫系統，減少疾病發生。降低眼睛黃斑的退化。有效減輕和預防心血管疾病，降低心血管疾病的危險性。番茄紅素還能阻止紫外線吸收、阻止DNA及膠原的破壞，對防晒護膚幫助。

2、牛肉:  富含蛋白質，補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨。牛肉含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中氨基酸比例基本一致。對增長肌肉和增強力量特別有效。牛肉脂肪含量低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。