鍋巴洋芋箜飯

山城有一道被稱爲箜飯的樸實美味兒，巴渝人民應該都吃過的鄉村美食，味道樸實卻每一口都讓你着迷！箜飯最美好的回憶停留在小時候，記得那時候在鄉村和小夥伴在外玩上一天，肚子餓的咕嚕咕嚕，望着炊煙裊裊的升起，沒到家門就聞到外婆在做箜飯，顧不上洗手狼吞虎嚥的吃上兩大碗，臉上洋溢的是最簡單純真的幸福，那滿足的滋味兒現在都很難找回了吧！現在由於有了電飯煲的普及，大家嫌麻煩都很少做了，而我秉着對這道美食的熱愛，平時也會經常做來吃上兩碗，每每吃着這道料理就會想起小時候的回憶......

食材不僅限於土豆，四季豆、蘿蔔、芋頭箜飯都是我的心頭好，雖然是一道簡單的料理，但是要做出完美的箜飯細節還真的不少，首先比較傲嬌的地方就是必須要用鐵鍋才能做出與柴火大鐵鍋接近的味道，這道料理千萬不能丟電飯煲煮，味道是千差萬別，用鑄鐵鍋和鐵鍋都是可以的！

用料  

鍋巴洋芋箜飯的做法  

1. 將米淘洗乾淨，鍋裏下寬水煮沸後將米倒入鍋裏！

2. 煮到7成熟還有一點一點生的狀態即可撈出過濾出米湯留米備用！米湯可以飲用！

3. 接着將土豆切成1cm*1cm的顆粒，然後將土豆表面澱粉洗乾淨，然後將香菇切丁，姜切沫備用！

4. 鍋燒熱一些，加入一大匙油，下薑絲和香菇炒香後加入土豆小火慢慢翻炒，這一步要耐心，慢慢等待土豆香氣散發出來！三分鐘後加入豌豆和鹽繼續翻炒！

5. 炒到7成熟即可！

6. 將煮好的米均勻的平鋪在上面，然後用筷子扎一些孔，然後加入100ml水鍋邊淋入，蓋上鍋蓋小火煮6-8分鐘！

7. 期間隨時移動鍋子的位置使其均勻受熱！

8. 最後轉大火燒10秒鐘有利於鍋巴更好的形成！10秒後關火再燜5分鐘！

9. 做好後米飯是幹香鬆散的，底部有漂亮鍋巴！這樣就算成功了！

10. 盛出開吃了！

小貼士

1.大米必須用寬水煮，否則成品不夠鬆散，煮到7成熟即可，太軟成品容易成團。
2.土豆必須清洗掉澱粉，否則容易糊鍋，一定要耐心的炒到7成熟，充分激發它的香味兒。
3.香菇碎不僅能起到提鮮的作用還能使得土豆的香氣更濃郁！
4.煮期間不要離開，因爲不同的鍋和不同的火力，聽見噼裏啪啦的聲音說明快燒乾了，千萬不要糊了，否則會有苦味兒香氣大減。
5.煮期間要上下左右移動鍋子讓底部均勻受熱!
6.土豆不要切太大，否則很難炒熟