八寸中空原味/柠檬/咖啡戚风

蛋糕2.92W

处理柠檬：8分钟
制作面糊：35分钟
烘烤：40分钟
洗碗：10分钟

用料

鸡蛋	4个
低筋面粉	75克
液体油	40克
原味
牛奶	60克
绵白糖	40克
柠檬味
柠檬皮屑	1个柠檬
柠檬汁	1个柠檬（约30克）
牛奶	30克
绵白糖	45克
咖啡味
水	60克
绵白糖	50克
速溶黑咖啡粉	3-4克
浓缩咖啡液	4克水+4克黑咖啡粉

八寸中空原味/柠檬/咖啡戚风的做法

做柠檬味的话先处理柠檬，原味或咖啡味直接跳过这一步就好。

拿一个新鲜柠檬，用一点点盐搓一下表皮后冲干净。

先用刨刀把皮屑刨在小盘子里（柠檬皮屑是柠檬香味的灵魂！）

再把柠檬一切二，往小碗里挤出汁，挤不动了再一切二继续挤。

❇️一个柠檬差不多就是30克汁，略微相差也不要紧，可以调整牛奶的量，总共60克就行。
❇️柠檬籽挤在碗里也不要紧，后面用的时候过滤一下就行。
❇️挤完的柠檬还可以泡水的，淡淡的柠檬味喝起来正好。
蛋白蛋黄分离。

- 蛋白放无水无油打蛋盆后放冰箱冷藏。
- 蛋黄放在小碗里。

❇️4个鸡蛋连壳在240克左右，鸡蛋太小的话可以用5个。
准备其他材料

- 油40克（搅拌盆）
- 过滤后的柠檬汁+牛奶总共60克或者纯牛奶60克或者水60克（搅拌盆）
- 糖40-50克（小碗）
- 低筋面粉75克（1/2cup量杯）

❇️原味我一般放40克，柠檬味稍微多加一点到45克，咖啡味50克。天冷想吃甜一点原味也会加到45克。（这个甜度算是偏低的，吃习惯外面甜点的会觉得淡，自己调整哈～）
搅拌盆内用蛋抽把油、牛奶（或柠檬汁或水）搅拌均匀
一次性筛入所有低筋面粉（咖啡味的再加上咖啡粉），用蛋抽划一字拌匀

因为没有蛋黄，所以这个阶段就是非常干的一坨一坨。
分2次加入4个蛋黄，划一字拌匀

❇️我比较喜欢后蛋法，感觉比较容易拌匀面粉，不太会有小疙瘩。每次只要拌个十几下就好了。
做柠檬味的话，再加入柠檬皮屑，一字划个三五下就好了。
冰箱里拿出蛋白，分3次加入糖，打到直立的小尖。因为是中空模，不用打得太硬。
打完蛋白就可以预热烤箱了

烤网放中下层 150℃ 预热
先用蛋抽稍微划拉几下蛋黄糊，避免表面太干。
分三次把蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽翻拌。
最后用刮刀刮干净打蛋盆，用刮刀翻拌蛋糕糊20次左右。

咖啡味的在这一步加入浓缩咖啡液，翻拌10次稍微均匀就行，不用完全融合。
倒入模具。按住中间的烟囱，轻震一下，震破大气泡。

❇️蛋糕糊比较厚实，倒入模具不会很平整，需要用刮刀垂直戳几下。
150℃ 中下层烤网 40分钟

❇️各家烤箱温度都不太一样，只能自己试具体的温度和时间。
❇️中空模相比普通圆模，烤的时候可以温度高一点、时间短一点。

❇️一些调整方法
- 上色太深的话可以降低温度后延长时间
- 冷却后回缩的话可能是没烤透，可以下次延长时间
- 每次调整以5分钟和5°C为单位
等的时候可以准备好红酒瓶。
烤完之后马上拿出来倒扣在红酒瓶上。

❇️中空模的烟囱还是蛮窄的，我试过别的瓶子都塞不进，只能用红酒瓶，还是专门买的红酒😂
冷却之后脱模。

先脱外面一圈，一边转模具一边轻轻从侧面掰开蛋糕。
然后脱中间的烟囱，还是一边转一边从底边掰开蛋糕。松一点之后拖住蛋糕底，整体绕着烟囱轻轻转一转蛋糕，让烟囱脱出来。

8寸的蛋糕可以切4*3，总共12块。
20℃以下可以表面盖保鲜膜或者罩个盆，室温保存，太热的话就要放冰箱保存。
这个是咖啡味的。