「斑斕椰奶戚風」

令人心曠神怡的青草綠，一直是我夢裏天堂的顏色。夢中的某天，陽光溫暖明媚，如同蜂蜜泄入人間。我躺在柔軟的碧草上，閉上眼，呼吸間，青草的溼潤氣息綿延，我無憂無慮地笑着，還是孩子的笑靨……斑斕戚風，滿足我的夢境中的想象。這一款戚風我用了燙麪的做法，五個蛋白，更加柔軟。令人呼吸通暢的青草綠，簡直太治癒！

用料  

「斑斕椰奶戚風」的做法  

1. 食材大合影

2. 雞蛋分離蛋白蛋黃，分別裝入無油無水的盆中。將裝蛋白的盆放入冰箱冷凍室。

3. 蛋黃加入糖，用蛋抽攪打至蛋液發白，使糖融化在蛋液中

4. 可以在碗下方坐一盆熱水，糖會很快溶解。攪拌好的蛋黃液備用。

5. 椰漿容易結塊，使用前攪拌均勻，備用。（我習慣再加一點香草膏。）

6. 低粉，斑斕粉，泡打粉攪拌均勻，過篩去除結塊。

7. 玉米油倒入碗中，放入微波爐加熱一分鐘，然後迅速倒入麪粉中。邊倒邊攪拌。攪拌好的狀態是圖中這種麪疙瘩。（這一步起到燙麪斷筋的作用，這種戚風會更加綿軟）

8. 然後倒入椰漿

9. 用刮刀一點點將麪疙瘩抹開，使上一步的“油麪疙瘩”與椰漿液融合

10. 融合至如同這種趨於柔滑，但是還比較稠的狀態

11. 將蛋黃液分3-4次倒入步驟10 的麪糊中

12. 如之前步驟，用刮刀一點點將麪糊刮開，抹勻，使蛋液完全融入麪糊中。
    
    雖然已經燙麪斷筋，但攪拌還是儘量動作輕柔，慢慢融合。

13. 攪拌好的麪糊如圖所示，已經比較順滑。蛋奶糊√

14. 我習慣過濾一下蛋奶糊，確保麪糊中完全沒有結塊。這隻超大號的濾網我用了快十年了。但是這一步比較累，需要耐心。不過濾也可以的，只要確保麪糊沒有結塊即可。

15. 過濾過的蛋奶糊更加順滑

16. 從冷凍室取出蛋白盆，如圖所示表面結一層薄冰是最好打發的狀態。此時開始預熱烤箱，上下火，180度。

17. 蛋白中加入檸檬汁，低速打發至魚泡狀，加入1/3的糖。

18. 換中速繼續打發至蛋白變細膩時，加入1/3的糖，換中高速打發。

19. 打發至溼性發泡狀態，即拎起打蛋頭有大彎鉤時，加入最後1/3的糖，換高速打發。

20. 直到達到乾性發泡狀態，即出現直立尖角，蛋白霜的打發便完成。

21. 取少量蛋白霜倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。目的是使麪糊軟化，便於混合。

22. 分三次將蛋白霜倒入蛋黃糊中，用「轉盆抄底翻拌」的手法，使蛋白霜與蛋黃糊充分融合。

23. 兩點進，八點出的方向，抄底攪拌，避免消泡。

24. 蛋糕糊✓

25. 做好的蛋糕糊均勻倒入模具中。拎起模具摔幾下，消除蛋糕糊裏的大氣泡。

26. 送入烤箱，170度，上下火，烘烤35分鐘左右（根據烤箱火力加減）。

27. 出爐後迅速倒扣在一個紅酒瓶上。扣的時候，帶上防燙手套向下震下模具，將熱氣震出。

28. 晾6個小時左右，直到模具完全變涼，即可脫模。

29. 暫時不用的話，保鮮膜包好，冰箱冷藏。

30. 打發奶油，簡單抹下，搭配同色系的綠色水果，超級清爽！

31. 切塊放上一顆水果，有種在新加坡飯店吃下午茶的即時感。

32. 大自然是最佳調色師~

33. 斑斕不若抹茶，有種茶苦味。斑斕做的甜品，有種淡淡的青草香，清新自然，令人心曠神怡，倍感放鬆~

小貼士

椰漿罐頭要攪拌均勻再使用