爲沸騰蝦打call
沸騰蝦大概是我看抖音最想吃的網紅美食了,但做出這款沸騰蝦可謂是經歷了數次拒絕:
去公司拍食譜,同事:「全是油,有什麼好跟風的」
回到家,媽媽:「浪費油,你以爲油很便宜?」
用料
基圍蝦 | 500克 |
幹辣椒 | 10個 |
花椒 | 20顆 |
香芹 | 100克 |
金針菇 | 50克 |
萵筍 | 1根 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
料酒 | 20毫升 |
生抽 | 20毫升 |
白胡椒粉 | 2克 |
鹽 | 2克 |
香醋 | 5毫升 |
姜蒜 | 適量 |
洋蔥 | ¼個 |
熟白芝麻 | 適量 |
香菜 | 適量 |
爲沸騰蝦打call的做法
首先食材的準備
蝦去頭留尾,去蝦線後開背。加入鹽、白胡椒粉、料酒、生抽醃製20分鐘。
幹辣椒去籽,其他乾料洗淨泡水瀝乾,這樣是爲了下鍋的時候不會炸焦。
燒一鍋開水,加少許鹽,把萵筍和金針菇焯水後盛出。
另取一個乾淨無水的鍋
(一定要夠大夠深!油量不要超過鍋深的一半)倒入200毫升油,將油升溫至220度,油鍋上冒青煙的時候,倒入幹辣椒、姜蒜和其他香料烹香。
各味香料的氣味揮散出來後,再加入洋蔥和芹菜,加一小勺香醋提味,一定要是香醋,不是陳醋或者白醋。
關火後立馬把醃製好的蝦下進鍋內。
用熱油的餘溫把蝦持續燙上5分鐘,油緊緊地鎖住了汁水,這樣做出來的蝦肉又Q又彈牙。
基圍蝦出鍋澆到萵筍金針菇上,撒上白芝麻和香菜,就可以開動啦!
一出鍋就被廚房外蹲守已久的同事們包圍了,蝦肉慘遭洗劫,連金針菇都被撈得一根不剩,你們這些人不是說太油不吃的嗎!
小貼士
沸騰蝦雖然好吃又易做 ,但操作起來也是非常危險的
在做之前一定要看看Mily給你們的安全提醒
油鍋一定要夠深夠大!
放蝦之前一定要關火!
裝沸騰蝦的碗千萬不要用玻璃碗,玻璃碗會炸開。
老母親式再三叮囑 (≡•̀·̯•́≡)
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