绵软大白吐司
几经试验调配之后得出的最满意简约配方,无蛋无奶无负担,低成本好口感,家人最喜欢,最适合早餐三明治的绵软大白吐司。无论面包机(不适合松下用量)还是烤箱版,都很好。
用料
高粉 | 300g |
糖 | 15-20g |
盐 | 1-3g |
奶粉 | 20g |
酵母 | 面包机带的小勺一勺(5g) |
黄油 | 30g |
水 | 185-190g |
绵软大白吐司的做法
1.酵母用温水(低于40度)化开,等几分钟酵化。
2.高粉、糖、盐、奶粉搅拌匀倒入厨师机或面包机。(糖尿病人再减糖到10g或者用代糖,盐其实随便用手指捏一点就够了,现代健康倡导低盐。)
3.厨师机低档和面,倒入酵母水,成团之后高档和面5分钟。
4.加入黄油(软化不软化都无所谓)。再揉面15分直到完全阶段。(面包机请自行参考各家机器和面时间)
5.一发一小时,发到2倍大,取出排气。
6.擀开卷2.5圈放入吐司盒 ,二发45分钟。
7.180度烘烤45分,注意上色满意加盖锡纸。
小贴士
1.酵母还是用温水化开这样效果是最好。有时候直接放速发干酵母会出现发酵不好的情形。
2.整形参考金大旺加州吐司,也就是单峰吐司整形方法。我自己比较喜欢单峰吐司,这个量300g粉无论是柏翠面包机还是aca东菱的桶,出来都比较高,但是不适合于松下面包机的小桶。单峰吐司出来高,切片之后再进多士炉也很好。我喜欢这样的大白吐司,如果加盖还是请用大多数250g粉的配方。
3.家庭烘焙请一定尽可能买最好的模具,一是为了健康,二是好模具真的真的不一样。推荐三能金波吐司盒。能用日本的更好,其余国产一律不推荐。买了便宜的久了你会发现不好用再买别的才是浪费钱。
4.希望大家来刷,一起交流!爱美食,爱烘焙,爱生活!
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