自制美味大肉糉(記錄如何包不漏米的糉子)
寫這個分享是來激勵一下想包糉子,又不太會包糉子的人,你可能從未開始,也可能之前包過,最後煮成了一鍋米粥,這都沒關係,真的可以再試試,我可能是各個階段都經過的人,很多圖片都沒有拍,只有煮糉葉和成品圖,我會把容易出的問題和需要注意的事項強調清楚,如果你想嚐嚐自己做的無添加的新鮮糉子,就來試試吧。
用料
圓糯米 | 1000克 |
鹽 | 1茶勺 |
老抽 | 1大勺 |
生抽 | 2大勺 |
糖 | 1茶勺 |
五花肉(肥瘦肉) | 500克 |
醃製調料 | |
鹽 | 3克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
白糖 | 少許 |
料酒 | 1大勺 |
自制美味大肉糉(記錄如何包不漏米的糉子)的做法
幹糉葉清洗乾淨,放鍋裏煮,水開煮5分鐘左右。
注意翻面,5分鐘後關火,浸泡1個小時以上,好包。如果你用的鮮糉葉可以忽略這一步,也可以煮一下,比較好包。
這裏用的繩子是馬蘭草(馬藺草),有什麼用什麼。馬蘭草也和糉葉一樣操作,煮過的比較有韌性。
泡好的糉葉撈出來,備用。這裏說明一下,有可能你買到的糉葉超級難包,很容易破。買幹糉葉的話儘量買中間的梗比較軟的。
如圖這裏,這是我兩次買的糉葉,第一次買的右圖,包的我懷疑人生😭
第一次出來的成品是這樣的,這裏包的是紅棗餡糉子,家人愛吃。最主要還是技術不行,不能完全怪糉葉。
中間沒有過程圖,💚我害怕包不好,沒準備上傳菜譜的。我喜歡放幾個雞蛋進去煮哦,滿是糉香的雞蛋,非常美味。我是高壓鍋煮的,上汽後轉中火90分鐘。儘量裝滿一鍋糉子再煮,比較容易成功。
煮好的肉糉,晚上煮好的,在鍋裏燜了一晚上,第二天早上起來吃。
還是不錯的😳
我用的梅花肉,也可以用前腿肉、五花肉,喜歡什麼用什麼。準備享用吧。
小貼士
我包過很多次糉子,踩過很多的坑:
1.糉葉一包就爛
2.糉繩綁不緊
3.糉腳一煮就開
4.沒煮熟
5.包不成糉子
各種問題都有,之前我是包三角糉子的,但是總是包不緊,後來試了這個四角糉子,主要後來可以加糉葉,兩片包不住,可以三片、四片,最後給糉子五花大綁,總之怎麼綁緊怎麼來就行了,基本上是不會漏的。
具體怎麼包你們可以去各個平臺搜尋適合你們的糉子包法。
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