巧克力夢龍系列:黑巧夢龍鮮奶麪包!
黑巧夢龍鮮奶麪包(可做4個75克)
用料
高筋麪粉 | 155克 |
全蛋液 | 15克 |
牛奶 | 100克 |
奶粉 | 5克 |
耐高糖乾酵母 | 1.5克 |
糖 | 15克 |
鹽 | 1克 |
黃油 | 15克 |
裝飾與夾心部分: | |
花生碎 | 適量 |
黑巧克力 | 100克 |
淡奶油 | 250克 |
幼砂糖 | 25克 |
巧克力夢龍系列:黑巧夢龍鮮奶麪包!的做法
準備好麪糰所需的材料,不同牌子麪粉吸水性不一樣,所以液體部分需要預留哦~
缸中倒入麪糰材料(除黃油以外)開啓1擋慢速混合均勻後開啓中高速揉麪
將麪糰揉至8成筋度,可以拉出厚膜的狀態
放入室溫軟化好的黃油,開啓1擋慢速攪勻,黃油完全吸收後開啓中高檔揉麪。
揉至手套膜即可出缸!
放入發酵櫃中進行第一次發酵!溫度爲25°,溼度60,時間爲1個小時左右,沒有發酵櫃的朋友可以放入烤箱內發酵,放一碗溫熱的水來加溫度,記得要給麪糰蓋保鮮膜哦~
發酵期間可以來準備裝飾與夾心部分材料
發至兩倍大小左右就差不多啦~可以用一根手指沾點麪粉插入麪糰中,麪糰不會回縮說明就發酵完成!
將麪糰分割成爲4個75克的麪糰,揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
將麪糰收口處朝下擀成牛舌狀
翻面後整理成長方形
然後從上到下捲起
表面刷蛋液,沾上花生碎後放入模具中,進行二次發酵,放入發酵櫃中,溫度35度,溼度80,時間1個小時左右!
發酵至兩倍大小即可
放入預熱好的烤箱,中下層上火180度,下火190度,烘烤大約18分鐘左右,每個人的烤箱不同,烘烤時間溫度僅作爲參考!
出爐後輕震模具,震出熱氣,然後脫模放在晾網上放涼,注意別燙到哦!
黑巧克力放入奶鍋中隔熱水融化
麪包放涼後在中間切一刀,不要完全切斷,然後沾上巧克力,等待巧克力凝固
然後盆中倒入淡奶油和幼砂糖,打發至紋路清晰,裝入裱花袋
將奶油擠在麪包中間即可!
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